Pos istáquios estão crescendo. Na Califórnia, que ultrapassou o Irão como maior exportador nas últimas décadas, os produtores deverão colher 1 bilião de libras (cerca de 450 milhões de kg) deste ano, um número que deverá duplicar até 2031.
Numa altura em que todas as formas de agricultura enfrentam escolhas difíceis devido ao colapso climático, os pomares de pistácios estão a expandir-se: as árvores são mais tolerantes à seca do que muitas culturas, incluindo outros frutos secos, como as amêndoas. Mas se os pistácios acabarem por se tornar a noz do futuro, como iremos lidar com colheitas recordes? Por enquanto, aqui estão 17 maneiras deliciosas de usar sua cota pessoal da produção deste ano.
Como muitas coisas que comumente chamamos de nozes, o pistache tecnicamente não é uma delas: é a semente de uma fruta rosada, protegida por uma casca que se abre com um estalo audível à medida que a colheita se aproxima da maturação. Você pode comprá-los com ou sem casca, mas todas as receitas abaixo exigem que sejam sem sal, crus e picados grosseiramente, finamente ou em pó, dependendo. Você pode fazer isso manualmente, com uma faca, ou em um processador de alimentos ou moedor de feijão, como desejar.
Na cozinha, a versatilidade do pistache rivaliza com qualquer noz e pode substituir outros tipos em muitas receitas. Por exemplo: o pistache pode ser usado para fazer diversas variedades de pesto, dependendo das folhas que você tiver em mãos. Rachel Roddy combina pistache com sálvia, mas você também pode substituir pistache por pinhões em um pesto alla Genovese modificado. Ainsley Harriott recomenda pesto de pistache e hortelã.
Esta massa vegana à base de pistache da Meera Sodha – espaguete com pistache, pimenta e limão – é um jantar simples durante a semana, pelo menos se você já tem pistache (se você quer ser esse tipo de pessoa, eles ficam bem no freezer ). Se você estiver trabalhando com uma massa mais curta, um molho de creme de pistache siciliano com pancetta provavelmente será mais adequado, embora obviamente não seja vegano. Existem dezenas de versões disso por aí, a principal diferença é que alguns cozinheiros incluem alho e outros não. Aqui está um que sim, porque eu faria. Não tenho certeza do que é mais autêntico, mas, com base em experiências anteriores, presumo que estou fazendo errado.
Mais dois jantares veganos de pistache vêm da Sodha: arroz com ervas com açafrão e pistache e uma torta de tomate, pistache e açafrão. O primeiro é uma versão de um prato tradicional persa, o sabzi polo; a última é a inovação de baixo esforço e alta recompensa da própria Sodha – a base da torta é massa folhada pronta, coberta com tomates cortados ao meio e pasta de pistache (com alho, açafrão e leite de coco) e cebola caramelizada.
A combinação de pistache e frango é, se não exatamente familiar, pelo menos intrigante. E frango pegajoso com crosta de pistache é, francamente, fácil demais para não tentar. As coxas de frango são cozidas a maior parte do tempo no forno, antes de serem pinceladas com mel, azeite e mistura de molho de peixe, polvilhadas com pistache picado e assadas por mais 10 minutos.
Os pistaches figuram em todos os tipos de saladas, incluindo esta salada de pepino, tâmaras e pistache, e esta de cenoura, queijo feta e hortelã. Para um toque mais invernal, Anna Jones usa uma gremolata de pistache (pão ralado, pistache, mel, limão e pimenta) para sua salada de abóbora assada. Se, no entanto, você quiser trazer um pouco do verão para os meses mais escuros, poderá fazer pior do que a salada de laranja e toranja do Moro com molho de pistache.
Os pistaches são, obviamente, um venerável ingrediente de sobremesa. O bolo de pistache e limão de Nigel Slater é um deleite de outono perfeito, quebradiço e reconfortante, enriquecido com algumas amêndoas moídas e uma colher de chá de água de rosas.
O bolo de pistache com ganache de chocolate de Benjamina Ebuehi é um pouco mais rico com sua cobertura de chocolate amargo e cobertura de creme, enquanto o bolo de abobrinha e pistache de Thomasina Miers é provavelmente alguns graus mais digno.
Os macaroons de chocolate e pistache da Tamal Ray são uma indulgência rápida, especialmente se você tiver um liquidificador: macaroons de nozes em borracha com centro de chocolate amargo. Ele diz que vão guardar para que você possa degustá-los por alguns dias, mas a receita dá apenas 12, o que dá para durar cerca de meia hora.
Finalmente, algo que você nunca soube que precisava: um coquetel de pistache e pepino. Esta bebida exige que você prepare um cordial de pistache (pistache e açúcar, fervido em água), misture com gim, purê de pepino delicadamente, suco de limão e gelo e sirva em um copo alto com mais nozes trituradas. Posso pensar em maneiras piores de usar pistache.
