UM uma boa receita de Natal é como uma velha amiga: sólida, confiável e confiável. Você também sabe e espera que eles apareçam pelo menos uma vez durante as festividades. Nesta casa existe uma receita muito apreciada de carne de porco, onde a carne é achatada, depois enrolada com recheio de morcela, cebola e linguiça, depois assada lentamente e servida com os seus sucos de torra e uma poça de molho de maçã.
Escolho um corte com bastante gordura, barriga ou ombro, e espalho o recheio por cima antes de enrolar e amarrar com barbante de açougueiro. Qualquer sobra parecerá fria, em fatias finas e com salada de repolho roxo. Se sobrar algum molho de maçã, eu também quero, obrigado.
Novos amigos são bem-vindos, mas tenho como regra nunca fazer uma receita pela primeira vez, quando é provável que cheguem convidados. Desta vez, são biscoitos de amêndoa assados direto da geladeira, então as bordas ficam um pouco crocantes, mas o coração fica levemente macio e fofo. São biscoitos onde as nozes moídas, picadas e em flocos têm um papel a desempenhar. Mergulhado em chocolate amargo como presente de despedida – não é essencial, mas, na minha opinião, existem poucos casamentos melhores do que amêndoas torradas e chocolate.
Porco assado com morcela e molho de maçã
Um pedaço de barriga desossada e marcada é bom para isso, assim como o ombro um pouco mais caro. Um pedaço com cerca de 1,75-2kg de peso alimentará 6 pessoas e pode sobrar um pouco para amanhã. Vale a pena tirar a carne de porco da geladeira algumas horas antes para secar a pele.
Serve 6 porções. Pronto em 2-2¼ horas
barriga ou ombro de porco desossado cerca de 1,75-2 kg
Para o recheio
cebola 2
azeite 3 colheres de sopa, mais um pouco extra
morcela 200g
carne de salsicha 350g
folhas de sálvia 3
Para o molho de maçã:
cozinhar maçãs 750g-1kg
Coloque o forno em 220C/gás marca 7. Comece fazendo o recheio. Descasque e pique as cebolas grosseiramente, aqueça o azeite em fogo moderado e cozinhe as cebolas por 10-15 minutos, até ficarem macias e translúcidas.
Retire a cebola do lume, esmigalhe-a na morcela e na carne do enchido. Adicione a sálvia e tempere com sal e pimenta.
Coloque a carne de porco com a pele voltada para baixo sobre uma tábua de cortar (remova qualquer barbante com o qual ela possa ter sido amarrada). Espalhe o máximo de recheio que puder sobre a carne, junte as bordas e amarre com barbante em intervalos de 3 cm. (Sempre acho uma mão amiga muito útil neste momento.) Tempere a carne de porco com um pouco de azeite e sal, esfregando nas marcas da pele. Reserve o recheio que sobrou.
Coloque o pernil de porco em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos, depois abaixe o fogo para 180C/gás marca 3 e continue cozinhando por mais 90 minutos, ou até que a carne de porco esteja pronta ao seu gosto. (Cubra a carne de porco com papel alumínio se parecer que está dourando demais.) Se você tiver algum recheio reservado, pode colocá-lo na assadeira 30 minutos antes de a carne de porco estar pronta. Retire a carne do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortá-la.
Para fazer o molho de maçã, descasque, retire o caroço e pique grosseiramente as maçãs, coloque numa panela com 100ml de água e deixe ferver. Deixe ferver até ficar completamente macio, mexendo ocasionalmente. (Você pode adicionar uma pitada de açúcar se estiverem muito azedos.) Sirva com a carne de porco.
Biscoitos de chocolate e amêndoa
Retire os biscoitos do forno quando estiverem dourados e bem macios. Eles ficarão um pouco firmes ao esfriar, mantendo um centro macio. Têm uma fragilidade deliciosa, por isso é necessário um pouco de cuidado ao mergulhá-los no chocolate derretido.
Rende cerca de 24 biscoitos. Pronto em 1 hora, mais tempo de resfriamento
amêndoas inteiras descascadas 125g
manteiga 135g
sal marinho ½ colher de chá
açúcar mascavo macio 135g
açúcar refinado dourado 100g
ovo 1
farinha simples 190g
fermento em pó 1 colher de chá
amêndoas moídas 60g
Para finalizar:
chocolate escuro 90g
amêndoas em flocos 3 colheres de sopa
Torre as amêndoas escaldadas em uma frigideira rasa em fogo moderado, observando-as com atenção e jogando-as na frigideira, até que fiquem perfumadas e douradas. (Eles levarão vários minutos para adquirir qualquer cor e, de repente, queimarão, então fique de olho neles.) Retire do fogo e reserve.
Coloque a manteiga na tigela grande da batedeira, acrescente o sal e os açúcares e bata até obter um creme claro e com cor de café.
Pique finamente as amêndoas torradas, deixando alguns pedaços um pouco maiores. Quebre o ovo em uma tigela pequena e bata rapidamente com um garfo, depois acrescente a manteiga e o açúcar, batendo sempre até incorporar bem. Peneire a farinha e o fermento e coloque na tigela da batedeira junto com as amêndoas moídas e torradas picadas.
Pare de misturar assim que os ingredientes estiverem bem combinados e, em seguida, enrole em bolas pesando cerca de 35g cada. Espalhe bem nas assadeiras e leve à geladeira por umas boas 2 horas. (Não pule isso. É importante para a textura dos biscoitos.)
Aqueça o forno a 160ºC/gás 2–3 e leve ao forno por 15 minutos, até que se espalhem. Eles devem ser um pouco mais grossos no meio do que nas bordas. Deixe-os repousar por 5 minutos antes de retirá-los da assadeira com uma espátula e transferi-los para uma gradinha para esfriar.
Assim que os biscoitos esfriarem, derreta o chocolate em uma tigela sobre uma panela com água fervente e retire do fogo. Pegue cada biscoito com cuidado em uma pinça de cozinha ou entre os dedos e mergulhe uma das pontas no chocolate derretido. Coloque sobre papel vegetal.
Coloque as amêndoas em flocos em uma frigideira rasa e doure levemente em fogo moderado, agitando regularmente. Espalhe as amêndoas sobre o chocolate quente derretido e deixe esfriar.
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