Mminha despensa está abastecida com lentilhas em abundância: minúsculas vermelhas que demoram um pouco para cozinhar, que jogo nas sopas; amarelos amanteigados para quedi; Verdes franceses para adicionar peso às saladas; beluga preta brilhante; e seixo puy. São potências nutricionais baratas que têm uma baixa pegada de carbono, requerem pouca água para crescer e melhoram a saúde do solo esgotado, tornando-os bons também para o nosso planeta. O que há para não amar? Dal pode ser a escolha óbvia ao cozinhar lentilhas, mas há muito mais que você pode fazer com elas.
Bolinhos de lentilha com chutney rápido de coco (foto acima)
Encontrei esses bolinhos mais sofisticados pela primeira vez em Kerala, onde eram servidos como lanche da tarde com uma xícara de chai. A massa se junta muito rapidamente em um processador de alimentos. Procure coco ralado congelado nos supermercados asiáticos.
Preparação 20 minutos
Mergulhe 2 horas
Cozinhar 30 minutos
Faz Cerca de 24
200g de chana dal (dividir grama de Bengala)
200g de amendoim sem pelepicado grosseiramente
1 cebola roxadescascado e picado
2 pimentões verdesfinamente picado
1 polegar de gengibredescascado e ralado
1 colher de chá de sementes de erva-doce torradasgrosseiramente esmagado
1 colher de chá de sementes de coentro torradasgrosseiramente esmagado
½ colher de chá de canela em pó grosso
1 punhado grande de coentrofinamente picado
Uma pitada de assa-fétida
4 colheres de sopa de coco ralado
4 colheres de sopa de farinha
Óleo de colzapara fritar
Para o chutney rápido de coco
250g de iogurte de coco vegano
100g de coco ralado sem açúcar
1 colher de chá de açúcar refinado
Suco de ½ limão
Para o tempero
2 colher de sopa de óleo de colza
1 colher de sopa de urid dtudo (grama preto com casca dividida)
1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
Pitada de assa-fétida
1 pimenta vermelha caxemira secarasgado em dois (opcional)
20 folhas de curry, picado grosseiramente
Para fazer o chutney, misture numa tigela o iogurte, o coco, o açúcar, o suco de limão e um pouco de sal e pimenta. Aqueça o óleo de colza em uma frigideira e frite o urid dal até dourar. Espalhe as sementes de mostarda e, assim que estourarem, polvilhe com assa-fétida, pimenta da Caxemira, se for usar, e folhas de curry. Despeje o conteúdo da panela sobre a mistura de iogurte, misture bem e leve à geladeira até que seja necessário.
Mergulhe o chana dal em água fria por duas horas, depois escorra e triture no processador de alimentos até formar uma pasta grossa. Adicione o amendoim, a cebola, a pimenta, o gengibre, as especiarias, as ervas, o coco, o grama de farinha e um pouco de sal e, em seguida, molde pequenas colheres de sopa da mistura em pequenos hambúrgueres.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada (não mais que meio cheia) a 180°C (se você não tiver um termômetro de sonda digital, está na temperatura certa quando um cubo de pão adicionado à panela fica dourado em 30 segundos). Frite até ficar crocante e dourado escuro e escorra em um prato forrado com papel de cozinha. Sirva quente com o chutney de coco.
Ragu de lentilha, anchova e erva-doce com espaguete
Boas massas, lentilhas, tomates enlatados, anchovas e alcaparras são alimentos básicos da despensa que se juntam para criar um ragu farto e delicioso que você vai querer comer repetidamente.
Preparação 20 minutos
Cozinhar 50 minutos
Serve 4
2 colher de sopa de azeite
1 ceboladescascado e picado
1 talo de aipoaparado e picado finamente
1 cenouraaparado, descascado se necessário e picado finamente
1 bulbo de erva-doceaparado e fatiado muito finamente
4-6 filés gordos de anchova em azeitedrenado
2 gordura dentes de alhodescascado e picado
Entusiasmo de 1 limão
¼ colher de chá de pimenta em flocos
1 colher de sopa de orégano seco
2 colher de sopa de purê de tomate
400g tomate picado
400ml de caldo de frango ou legumes
250g de lentilhas verdes secas
250g de espaguete
3 colher de sopa de alcaparras em salmouraescorrido e picado grosseiramente
1 punhado salsa de folhas planas finamente picada
Sal marinho e pimenta
Parmesão raladopara servir
Aqueça o azeite em uma panela ou caçarola grande e funda e refogue a cebola, o aipo, a cenoura e a erva-doce em fogo baixo por 10-15 minutos, até ficarem macios. Adicione as anchovas, cozinhe por um minuto, depois polvilhe com o alho, as raspas de limão, a pimenta em flocos e o orégano e cozinhe por mais um a dois minutos, até que o alho tenha um cheiro perfumado. Adicione o purê de tomate, cozinhe por um minuto e depois coloque os tomates picados e o caldo. Polvilhe as lentilhas e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos ou até ficar macio. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água e sal para ferver e cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento, e mexa no molho, acrescentando um pouco da água reservada para ajudar o molho a envolver o macarrão. Adicione as alcaparras e a salsa, misture e sirva coberto com parmesão ralado.
Fatteh de lentilha e cenoura assada
Fatteh é tradicionalmente feito com grão de bico, mas aqui usei lentilhas enlatadas para uma refeição rápida e satisfatória.
Preparação 15 minutos
Cozinhar 45 minutos
Serve 4
750g de cenouradescascado e cortado ao meio no sentido do comprimento
Azeite
Sal marinho e pimenta preta
2 colher de chá de sementes de nigela
50g de pinhões
2 pães achatados libanesesou Pitta
200g Iogurte grego
2 colher de sopa tahine
Suco de 1 limão
800g de lentilhas verdes enlatadas (ou seja, 2 latas de 400g), escorrido
1 punhado salsa de folhas planaspicado
1 cacho pequeno hortelãfinamente picado
1 pitada Pimenta-caiena
Para o curativo
60ml de azeite extra-virgem
Suco de 1 limão
1 pitada açúcar refinado
Aqueça o forno a 200C (ventilador 180C)/390F/gás 6. Coloque as cenouras num tabuleiro para assar, regue com uma colher de azeite, tempere com sal e pimenta preta e polvilhe com as sementes de nigela e leve ao forno durante 25- 30 minutos, até ficar macio e caramelizado.
Pouco antes de as cenouras ficarem prontas, espalhe os pinhões em outra bandeja, acrescente os pães achatados e asse, agitando de vez em quando, por três a cinco minutos, até que os pinhões estejam dourados e os pães achatados crocantes. Deixe esfriar e parta o pão em pedaços.
Misture o iogurte, o tahine e o suco de limão em uma tigela e tempere a gosto.
Para o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto.
Coloque as cenouras, as lentilhas, metade dos pinhões, metade dos pedaços de pão achatado e as ervas numa tigela grande, regue com o molho, tempere a gosto e misture delicadamente para incorporar. Coloque a mistura em uma travessa, cubra com algumas colheradas de iogurte e espalhe sobre os pinhões e o pão restantes. Polvilhe com pimenta caiena e sirva com iogurte extra como acompanhamento.
